Otro de los platos típicos que se suelen hacer en este país de este país es el conejo escabechado, que lo pueden preparar siguiendo la receta que les dejo a continuación.

Ingredientes (para 8 personas):
1 litro de agua
1 taza de vinagre
2 dientes de ajo, machacado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de orégano

1 pellizco de cominos
4 cebollas
2 clavos de olor
1 ramito de perejil
1,8 kg. de conejo limpio
200 cc. de aceite

2 hojas de laurel
250 cc. de vino tinto
250 tazas de caldo
1 cucharada de harina
90 gr. de setas secas
80 gr. de cebollitas cocidas

Modo de preparación:

Pelar un cuarto de las cebollas y cortarla en trozos grandes. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero. Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagre. Colocar el conejo en trozos en una fuente amplia. Verter el adobo, el agua y el vino y dejarlo reposar en un lugar fresco.

Darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien. Pasado el tiempo antes indicado, escurrir la carne, y freírla en aceite. Pelar y partir el resto de las cebollas en rodajas. Añadirla a la carne y continuar friendo hasta que la cebolla este dorada. Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco.

Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos. Cuidar que no pierda el jugo. Cuando este cocido agregar la harina disuelta en el caldo. Añadir también las setas secas y dejar cocer la mezcla, a fuego lento hasta que espese. El guiso debe quedar jugoso y oscuro. Se puede acompañar con cebollitas pequeñas y patatas al vapor.