El salmón con verduras es otro de los platos comunes que podemos encontrar en este país, y varias son las formas en que se puede preparar. En esta ocasión lo haremos con verduras que queda muy bien.

Ingredientes (para 6 personas):
500 g de remolachas pequeñas (troceadas)
1 manojo de zanahorias (picadas)
8 papas (picadas en mitades)
4 cebollas
800 g de lomo de salmón

Salsa: 20 g de manteca
1 diente de ajo machacado
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de harina
3/4 taza de leche
1 cucharada de estragón fresco (picado)
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón

Modo de preparación:

Hervir las remolachas sin pelar hasta que empiecen a estar tiernas; luego, escurrir. Enfriar 5 mins, pelarlas y hervir el resto de las verduras por separado hasta que estén tiernas. Quitar las espinas de pescado, cortar en diagonal en 4 trozos iguales. Cortar 4 trozos de papel de aluminio de 30 x 30 cm, poner un trozo de pescado en cada cuadrado y envolverlo. Disponer en una fuente de horno, hornear durante 20 minutos (120°c).

Desenvolver el pescado, eliminar la piel. Servir el pescado con las verduras y la salsa de estragón y limón. Salsa: Rehogar el ajo y la cebolla en la manteca en un sartén mediana hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar la harina; cocer hasta que haga burbujas. Retirar del fuego, incorporar la leche poco a poco, revolviendo. Revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese. Incorporar el estragón, el jugo de limón, y el limón rallado.