Continuando con la variada gastronomía de este país, les traigo en esta entrada un sabroso plato conocido como perdices falsas, que lo pueden preparar siguiendo la receta que verán a continuación.

Ingredientes (para 4 personas) :
– 8 filetes de vaca
– 8 lonchas de tocino o panceta ahumada
– 8 trocitos de chorizo o longaniza
-120 cc. de manteca de cerdo, para freír
– 2 cucharadas de harina

– 2 dientes de ajo picado
– 1 pizca de pimienta
– 1 pizca de perejil
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 pizca de sal (a gusto)
– 200 cc. de vino blanco

Modo de preparación de las perdices falsas :

Como primer paso se coloca en medio de cada filete una loncha de tocino o panceta y un trozo chico de chorizo o longaniza. Se enrolla el filete con los ingredientes dentro y se atan con hilo de cocina. Posteriormente se pasan por harina y se fríen en manteca de cerdo.

Cuando ya están bien dorados se le retira un poco de la manteca, y se agregan los ajos bien picados, la pimienta, un poco de tomillo y si se desea, alguna otra hierba aromática como romero o perejil.

Luego se le agrega un poco de vino blanco para darle más sabor y un poco de agua para que estas falsas perdices se cuezan en una pequeña salsa. Agregar un poco más de agua de ser necesario. Servir caliente acompañado de puré de patatas o de arroz blanco hervido.