Continuando con la rica y variada gastronomía de este país, en esta ocasión les voy a dejar una receta para preparar unas empanadas de choclo light, que quedan muy sabrosas.

Ingredientes (para 8 personas):
– 24 discos de masa para empanadas
– Para el Relleno:
– 6 choclos amarillos dulces
– 1 cebolla grande picada
– 1 blanco de puerro picado
– 1 echalotte picado
– 250g de salsa blanca bien espesa

– 300g de queso mozarella rallado
– Sal a gusto
– Pimienta a gusto
– Nuez moscada o las hojas verdes del puerro
– 2 hojas de laurel
– 1 huevo batido para pintar
– Aceite en aerosol

Modo de preparación:

Como primer paso, en un recipiente poner a hervir los choclos en agua salada y saborizada con las hojas verdes del puerro y las hojas de laurel, cuando estén tiernos retirar del agua y dejarlos enfriar. En una sartén rociada con el aceite para freír cocinar la cebolla, el puerro, el echalotte y dejar enfriar. Preparar la salsa blanca. Desgranar con un cuchillo o rallar los choclos.

Posteriormente, en un bol mezclar todos los ingredientes, los granos de choclo, la salsa blanca, las verduras, el queso y rectificar los condimentos en caso de ser necesario. Luego rellenar los discos de las empanadas, hacer el repulgo, colocar en una placa para horno previamente rociada con aceite y pinchar la superficie de la masa. Pintar con el huevo batido y cocinar a horno fuerte, hasta que estén bien doradas.