Continuamos con la gastronomía chilena y con otro plato de pescado, llamado pescado en papillote, que espero sea de su agrado.

Ingredientes (para 4 porciones):
1 kg. de merluza, corvina, congrio, reineta u otro
2 puerros
1 pimiento rojo
1 cucharada de perejil o cilantro picadito

125 gr. de yogurt natural
150 gr. de camarones o langostinos
1 limón o naranja acida en rodajitas
12 tomatito cóctel
200 cc. de vino blanco

0,5 cucharaditas de sal
0,5 cucharaditas de orégano
1 huevo, la clara
4 papel mantequilla o metalizado
4 trocitos de queso (optativo)

Modo de preparación:

El pescado se elige a gusto, (queda muy sabroso con reineta) Se limpian y sacan espinas si corresponde dejando 4 filetes. Se dejan macerando 10 minutos en jugo de medio limón o naranja. Se prepara el papel mantequilla de un porte bastante holgado para cada filete, contemplando que se deberá cerrar. Poner sobre un posillo un poco cóncavo.

En la mitad del papel, se coloca puerro en rebanadas finitas, si gusta incluso se le coloca algo de la rama verde, el filete de pescado, el pimiento en juliana, los tomatitos enteros o en mitad, el yogurt, la sal, el orégano, sobre estos, los camarones. Al final repartir la copa de vino blanco seco. Pincelar la orilla del papel con la clara de huevo para que se pegue mejor.

Doblar como si fuese una empanada, dejando el papel holgado, pues se infla un poco. Procurar doblar bien las orillas para que no escurra. Se colocan al horno durante 10 a 15 minutos. Servir inmediatamente cortando el centro del papel para doblar y ver su contenido. En este orificio colocar perejil picado y camarones cocidos si quedaron. El yogurt o la crema de leche se utilizan según necesidad dietética, al igual que el queso.