Para continuar con variada gastronomía que tiene este país, en esta oportunidad veremos un plato de muy buen sabor llamado corvina en escabeche, junto con su receta y forma de preparación.

Ingredientes ( para 6 personas ):
– 1 corvina
– 100 gr. de aceitunas negras
– 500 cc. de vinagre
– 1/2 cucharadita de comino
– 300 gr. de harina

– 1,3 litros de aceite de oliva
– 1 pizca de ají en salsa (guindilla en salsa)
– 1/2 cucharadita de orégano
– 10 cebollas blancas
– 2 huevos duros

– 200 gr. de queso fresco
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta
– 2 camotes (batatas)
– 1 lechuga fresca

Modo de preparación de las corvinas en escabeche :

Como primer paso, cortar la corvina en rajas delgadas. Pasarlas por harina y freír en una cuarta parte del aceite, y bien caliente. Ponerlo en una fuente honda y reservarlo. Poner a hervir en una olla alta el resto del aceite y el vinagre, el ají, el comino, el orégano, la sal y las cebollas partidas en cuatro. Cuando las cebollas están cocidas retirarlas y ponerlas sobre el pescado.

Posteriormente se debe colar el aceite y el vinagre en el que se han cocido las cebollas para que quede más fino. Luego verter sobre el pescado y las cebollas. Decorar con aceitunas negras, tajaditas de huevo duro, trocitos de queso fresco, camotes y lechuga fresca. Las cebollas deben ser tan abundantes como el pescado. Sírvalo frío y buen provecho.