Otra comida tradicional que podemos degustar en este país, es el llamado arrollado de chancho. Ingredientes : – 1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos o algo más, – 1 trozo grande de cuero de chancho. Corte el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar dos horas o más con : – 2 cucharaditas de sal, – 1 cucharadita de pimienta molida, – 1/3 de cucharadita de comino molido, – 1 cucharada de salsa de ají, – 2 cucharaditas de orégano, – 2 cucharaditas de ají de color, – 3 dientes de ajo molido.

Modo de preparación del arrollado de chancho :
En primer lugar pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo bien con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, y vea que estén bien apretadas.

Posteriormente, meta el arrollado en una bolsa plástica, bote todo el aire, ciérrela con un nudo ciego y póngala a hervir durante unas dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que pueda flotar holgadamente. Luego retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez que esté fría saque la bolsa del agua y póngala en el refrigerador. Puede acompañar este arrollado con algun tipo de ensalada de verduras a su gusto. Buen provecho.