En esta ocasión veremos como preparar una carapulcra chilena, adaptada para cocinar sin piedras calientes, y se recomienda cocinarla en ollas de barro, lo que le dará el sabor especial.

Sus ingredientes son : ½ kilo de papa seca, ½ kilo de pollo o gallina troceada, 3 cucharadas de aceite o manteca, ½ kilo de carne de cerdo (pecho o chicharrón), ½ taza de maní tostado sin sal, 2 cucharadas de ají panaca licuado, 1 cucharada de ají amarillo licuado, 1 cebolla, 2 cucharadas de ajo molido, pimienta y comino, 3 cucharadas de vino dulce, 1 taza de caldo de gallina, 6 rosquitas de manteca, 1 clavo de olor y canela, 1 pedazo de chocolate amargo.

Hay que comenzar por comprar papa seca (color ámbar) y limpiarla bien, luego se la tuesta en una sartén sin grasa 3 a 4 minutos hasta que quede dorada oscura. Después se la remoja una hora en agua, se lava varias veces hasta que el agua salga cristalina. Se fríe la cebolla roja picada, en manteca hasta que dore, se agrega el ajo, pimienta y comino, se añaden trozos de cerdo y pollo.

El ají panaca se ha remojado del día anterior, se hierve varias veces, cambiándole el agua y se termina licuando con aceite. A este ají se le agrega una cucharada de ají mirasol molido, el calvo de olor y la canela; se pone en una olla con la cebolla refrita, hasta que dore y se le agrega agua hasta cubrir, cocinando unos 10 minutos.
A esto se agrega la papa seca y escurrida, se hierve medio tapado hasta que ablanden las papas, se agrega el oporto.

Por otra parte se licua el maní tostado con el caldo, hasta que quede un poco espeso y se vierte en lo anterior. Se cocina 15 a 20 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, finalmente se agrega el chocolate amargo rallado y se deja reposar 172 hora antes de servir, se acompaña con arroz blanco.

Fuente : CocinArte
Foto : Generaccion