Un plato que pueden encontrar en la cocina de Chiloé, es el risotto de piure. Para prepararlo ustedes mismos vean la siguiente receta. Sus ingredientes son: 2 tazas de arroz, Piures, 1 cebolla en cuadros, 2 dientes de ajo, 1 morrón verde, Pimienta en granos, Comino entero, Semillas frescas de cilantro, Aceite de oliva, ½ vaso de crema, ½ vaso de vino blanco.

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Modo de preparación de los risottos de piures : Como primer paso lave el arroz con abundante agua fría, hasta que el agua salga transparente, sin almidón del grano. Reserve. Con los piures limpios, media cebolla cortada en cubos y un diente de ajo, haga un caldo a partir de agua fría, elimine la espuma que se forma en la superficie. Añada el vino blanco y aliños. Cocine por cinco minutos luego del primer hervor.

Sofría la media cebolla restante en aceite de oliva de buena calidad, hasta que ésta se vuelva transparente; agregue un diente de ajo picado finamente y el arroz ya lavado y escurrido, agregue el caldo caliente de los piures, de a poco; la idea es ir entregándole humedad al arroz lentamente para que se vuelva cremoso.

Repita este proceso hasta que el grano esté al dente; más tarde agregue la crema, la ralladura de limón y los piures del caldo, rectifique de ser necesario la sazón y agregue un abundante chorro de aceite de oliva. Sirva de inmediato, con las semillas de cilantro machacadas y queso parmesano recién rallado.

Fuente y foto : CocinArte

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