Las lengüitas de cordero es otra de las sabrosas comidas que podrán degustar en su visita por este país. Si quieren prepararlas ustedes mismos, sólo deberán seguir esta receta. Los ingredientes son : – ½ kilo de lengüas de cordero enteras, – 1 cebolla, – 1 pimentón verde, – 1 pimentón rojo, – 1 zanahoria, – 2 hojas de laurel, – 2 dientes de ajo, – 2 cucharadas de hojas de perejil, – 200 cc de vinagre de manzana, – 200 cc de aceite de oliva, – sal cantidad necesaria, – pimienta negra entera y ají de color a gusto.

Modo de preparación de las lengüitas de Cordero en Escabeche de Vinagre de Manzana : Como primer paso hay que cocinar las lengüitas a partir de agua fría con laurel, zanahoria y pimentón. Luego hay que cortar en juliana, el pimentón, la cebolla, la zanahoria y reservar. En tanto el perejil se deshoja y también se reserva. El ajo habrá que picarlo en brunoise (cuadrados pequeños) y reservar.

Para el escabeche, sudar a muy baja temperatura y en aceite de oliva, pimentón, cebolla y zanahoria. Agregar laurel, ajo, sal y pimienta al gusto. Apagar con vinagre de manzana y terminar cocción de verduras al dente. Al apagar, agregar las hojas de perejil y reservar en frío. Después se deben laminar a lo largo lengüitas de cordero. Por último servir las lengüitas en un plato, sobre ellas disponer el escabeche y terminar con pimienta negra recién molida y ají de color en polvo. Buen provecho.

Fuente y foto : CocinArte