Continuando con la variada gastronomía que hay en este país, les traigo una ensalada sabrosa y fresca para este tiempo. Los ingredientes (para unas 12 porciones son) : – ½ taza de vinagre tinto, – 2 cucharadas de mostaza dijon, – ¼ cucharada de pimienta negra molida, – 2 dientes de ajo molidos, – ½ taza de aceite de oliva, – 1 taza de hojas de albahaca, – 225 gramos de pasta seca que pueden ser caracolitos, corbatitas, canutos, espirales etc, o bien fideos de sopa, – 300 gramos de poroto verde cocido, – 6 tomates, – 1 taza de aceitunas, – ¾ taza de queso parmesano.

Modo de preparación de la ensalada de tomates, albahaca y fideos: Como primer paso hay que poner a cocer los fideos en una olla con agua hirviendo, y una vez que estén listos escurra, lave con agua fría y vuelva a escurrir los mismos. También eche a cocer los porotos verdes, luego estile en colador. Mientras prepare el aliño en la juguera con vinagre, mostaza, ajo, pimienta y albahaca.

Luego aliñe los fideos con un tercio del aliño y revuelva, luego póngalos en la ensaladera para continuar con el procedimiento. Después ponga por capas, el poroto verde, los tomates en gajos, las aceitunas y déjele caer por encima el resto del aliño, adorne con hojas de albahaca, espolvoree con el queso rallado, deje en el refrigerador durante un tiempo de una hora o más aproximadamente y sirva. Buen provecho.

Fuente y foto : CocinArte Chile