El congrio se suele preparar de varias formas diferentes. Una de ellas es el congrio frito que lo pueden preparar con la receta que verán a continuación. Los ingredientes del congrio frito, para unas seis personas son : 6 presas de congrio de 180 gramos cada una, sal y pimienta para marinar. Para batido: 180 gr harina, 125 cc de cerveza, 1 yema, 2 claras, 20 cc de aceite, 700 cc de aceite para freír.

El modo de preparación del congrio frito es : Como primer paso se deberá dejar en adobo el pescado con los aliños. Prepare el batido: mezclando la harina cernida con lo yema y la cerveza, si queda con grumitos simplemente cuélelo. Cubra con unos 20 cc de aceite y deje en un lugar tibio por unos 15 a 20 minutos aproximadamente. Mientras espera bata las claras a nieve con una pizca de sal ( como para merengue, que quede algo durito), y mezcle las dos cosas.

Luego estile y seque el pescado con toalla de papel, pase todas las presas por harina, y retire el exceso. Después caliente el aceite y mientras está a la temperatura adecuada (180ºC), agregue al batido la cerveza, esto es mejor hacerlo a última hora para que no se le vaya el gas y el batido quedará mas crocante y rico. Por último hay que pasar todas las presas por el batido y fría. Después póngalas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Fuente : CocinArte
Foto : TastingChile