Volviendo a la gastronomía chilena, les traigo esta sabrosa comida. Los ingredientes para 8 personas son : 8 tazas de agua, 1/4 kilo de carne de res cadera con hueso) cortada en 8 pedazos, 1/4 kilo de chalona (carne seca salada de cordero) cortada en 8 pedazos, 1 cucharada de sal o al gusto, 1/2 taza de habas verdes peladas, 1/2 taza de arvejas verdes peladas, 1/2 taza de zanahoria pelada, picadas en bastoncitos finos, 4 tazas de papa runa, pelada y picadas en bastoncitos finos, 1 taza de chuño, remojado, pelado, martajado y lavado varias veces.
1/2 taza de mote (maíz blanco pelado) y cocido, 2 cucharadas de aceite de girasol, 1/2 cebolla blanca, picada fina (sin lavar), 2 cucharadas de ají colorado y molido, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de orégano desmenuzado, 1/4 cucharadita de pimienta molida, 1/2 taza de cebolla verde picada fina, 1 cucharadita de orégano desmenuzado (para servir), 1 cucharadita de perejil picado fino (para servir), 1/2 cucharadita de hierbabuena picada fina (para servir), sal a gusto.
Modo de preparación: En la olla en la que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona. Antes de que empiece a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora.
A esté caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y las papa, dejar hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros quince minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario, hasta que la papa esté cocida.
En una sartén pequeña poner el aceite a fuego fuerte y sofreír la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo hierva unos diez minutos más. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena. Servir con un pedazo de carne de res y otro de chalona en cada plato.