Otro plato que pueden degustar en este país es el llamado congrio a la jardinera, que se preparar de la siguiente forma. Los ingredientes son: – 1 congrio, – 1 cucharada de aceite, – ½ vaso de vino blanco, – 1 rama de perejil, – ½ cebolla, – 4 zanahorias, – ½ pepino, – 1 tacita de aceite, – ½ coliflor, – 2 huevos, – porotos verdes, – sal, – pimienta y – verduras al gusto.

Modo de preparación : Como primer paso se limpia el pescado, se coloca en una asadera, se le agrega la sal y la pimienta necesaria, el aceite, el vino, la ramita de perejil, zanahoria cortada en cuatro partes y la cebolla, se le agrega el agua hasta cubrir el pescado y se pone a hervir a fuego lento por veinte minutos.

Luego se saca del fuego y se deja enfriar en el mismo caldo, las zanahorias y los porotos verdes se cuecen aparte, igual cosa se hace con la coliflor. Se hace mayonesa con una yema cruda y otra cocida, el aceite, sal, pimienta y jugo de limón.

Después se arregla el pescado en el azafate y se cubre con la salsa mayonesa, las verduras se aliñan aparte y se colocan en montoncitos alrededor del azafate alternando los grupos de porotitos, con otros de zanahoria picada finita y coliflor así alternando. Sobre el pescado se colocan tiritas de pepino y perejil, clara de huevo picada finita. Y buen provecho.

Fuente : CocinArte
Foto : PescaderiasMilagros