Si buscas en cualquier guia de Santiago de Chile verás que es muy tradicional esta comida llamada cazuela, aunque hay algunas personas que prefieren esta cazuela vegetariana que veremos a continuación. Lo recomendable para darle mejor sabor a su “cazuela vegetariana”, sería comenzar por preparar un fondo de verduras, esto es líquidos de base para sopas y salsas, es mejor darles cocción lenta y prolongada. El fondo debe quedar transparente e incoloro y tener un gusto pronunciado, en este caso a verduras.

Los ingredientes son : Fondo de verduras (para 2.5 litros), 3 litros de agua, 37.5 gramos materia grasa (aceite o margarina), 75 gramos de puerro, 25 gramos de perejil, 1 hoja de laurel, 75 gramos cebolla, 37 gramos de apio, 1 diente de ajo, 1 clavo de olor, Sal.

Modo de preparación : Lavar, limpiar y picar las verduras, calentar el aceite y sudar en el las cebollas y puerros hasta que se pongan transparentes, agregar los otros ingredientes, dejar un rato, agregar agua fría y cocer una hora, limpiando la superficie, colar. Este fondo puede prepararlo antes y dejarlo en refrigerador, hasta que lo use, también es bueno como base para salsas.

Para armar su cazuela vegetariana, ponga un poco de aceite en una olla, agregue cebollas picadas, papas, zanahorias picadas y sofría. Luego agregue el fondo de verduras, una vez que hierva ponga los trozos de zapallo, pimentón en tiritas (este es mejor pelarlo y sacarle las semillas), choclo en trozos. Una vez que estén casi cocidos, agregue arvejitas y finalmente porotos verde picados. Esta lista su cazuela vegetariana, si desea puede agregar un par de yemas disueltas en caldo frío y revolver.

Fuente y foto : CocinArte