Otra de las comidas que podemos degustar en este país y para aquellos que les gusta el atún, les traigo una interesante receta para preparar el llamado brazo de reina de atún.

Ingredientes (para 10 porciones):6 huevos
6 cucharadas de rasas de harina cernida
4 cucharadas de rasas de chuño (fécula de patata)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
150 gr. de atún en aceite
2 cucharadas de cebollitas encurtidas (pickles)

1,5 tazas de arvejitas (guisantes) cocidas o en conserva
2 pimientos en conserva
1 cucharada de perejil picado fino
7 cucharadas de simi colmadas de mayonesa
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Modo de preparación:

Para el bizcochuelo:
Batir las claras a punto de nieve. Añadir las yemas una a una y luego la harina y el chuño, cernidos, junto con los polvos de hornear. Mezcle suavemente. Forrar una bandeja de horno con papel de horno enmantequillado y vaciar la mezcla en él. Poner a horno moderado de 10 a 12 minutos o hasta que esté cocido, según el horno. Retirar y eliminar el papel en que se horneó. En otro papel de horno, enrollar rápidamente el bizcochuelo y dejar enfriar.

Para el relleno:
Mezclar el atún con el resto de los ingredientes, dejando algo de pimientos y arvejitas para decorar. Añadir la mitad de mayonesa y sazonar. Desenrollar el bizcochuelo, cubrir con el relleno y volver a enrollarlo. Cubrir y decorar con la mayonesa restante, el pimiento y las arvejitas reservadas anteriormente. Acompañar con ensalada si desea.